豆瓣首播95分!顶级爽片《风味人间》第二季将镜

  目前有据可考的川菜筵席上的甜菜,最早可追溯到距今180年前,清代道光年间的几张成都席单。

  从席单上可以看到好几款甜品正菜,如甜烧白、煠羊尾、珍珠圆子、樱桃肉、百合等,以及一些席桌围碟甜品,如石榴、桃仁、地梨、甘蔗、橘子等。

  有的品种经过180年的沉淀,今天仍然活跃,譬如香甜味的甜烧白、珍珠圆子和咸甜味的樱桃肉。

  其中的煠羊尾,即炸羊尾(其实不是羊尾,是炸的猪肥肉,最好的是不用肉,用猪的脂肪,外面裹糖)更是80年代之前比回锅肉还出名的菜式!

  不辣的四川名菜还有很多,银耳鸽蛋糊、夹沙肉、龙眼甜烧白、醉八仙、桃油果羹、玫瑰锅炸、雪花核桃泥、酥扁豆泥、红苕泥、炸豆沙球、酥蚕豆泥、雪塌桃脯、芙蓉肉糕、冰汁番茄、八宝瓤梨、玫瑰茄饼、芝麻丸子、软炸荷花、八宝锅珍、蜜汁八宝饭、龙眼樱桃冻、杏仁豆腐、冰汁桃脯、枇杷冻、冰糖银耳、蜜汁苕圆、熘黄菜等等。

  中国传统文化以酸、苦、甘、辛、咸为五味,川菜烹饪以咸、甜、麻、辣、酸为五味,无论从文化角度还是烹饪角度来看,甘甜之味,都是五味调和的重要组成,或隐或显,或浓或淡,以其特有的载物衡匀之功,为川菜增添了丝丝由外而内的甜美。

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  原标题:《豆瓣首播9.5分!顶级爽片《风味人间》第二季将镜头对准成都这道菜(视频)》

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